Caboclo - Repositório Institucional UFRB CCS - Centro de Ciências da Saúde CCS - Cursos de Graduação CCS - Bacharelado em Nutrição - TCC
Please use this identifier to cite or link to this item: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2223
metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
metadata.dc.degree.level: Bacharelado
Title: Desenvolvimento de bolo à base de farinha de feijão-caupi e arroz
metadata.dc.creator: Oliveira, Merian Cunha
metadata.dc.contributor.advisor1: Santos, Ferlando Lima
Citation: OLIVEIRA, Merian Cunha. Desenvolvimento de bolo à base de farinha de feijão-caupi e arroz. 2018. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Santo Antônio de Jesus, 2018.
metadata.dc.description.resumo: Este estudo teve como objetivo desenvolver um bolo à base de farinha de feijão-caupi e farinha de arroz. Foram desenvolvidas quatro formulações de bolos contendo percentuais diferentes de feijão-caupi e arroz. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e sensoriais. Os resultados demonstraram que os provadores preferiram a formulação que continha 10% de feijão e 90% de arroz, apresentando características físico-químicas e microbiológicas adequadas, 91% de aceitação e 66% de intenção de compra pelos provadores. Conclui-se que a utilização da farinha de feijão-caupi e arroz possibilitaram o desenvolvimento de um produto inovador, nutritivo com boa aceitação e potencial tecnológico.
Keywords: Leguminosa
Agricultura familiar
Análise sensorial
Abstract: This study aimed to develop a cake made from cowpea flour and rice flour. Four formulations of cakes containing different percentages of cowpea and rice were developed. Microbiological, physical-chemical and sensorial analyzes were performed. The results showed that the tasters preferred the formulation containing 10% of beans and 90% of rice, presenting adequate physical-chemical and microbiological characteristics, 91% acceptance and 66% of intention to purchase by the tasters. It was concluded that the use of cowpea flour and rice made possible the development of an innovative, nutritious product with good acceptance and technological potential.
metadata.dc.subject.en: Vegetable
Family farming
Sensory analysis
Publisher: Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
metadata.dc.publisher.department: CCS - Centro de Ciências da Saúde
Issue Date: 2018
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::BIOQUIMICA DA NUTRICAO
Description: Este Trabalho de Conclusão de Curso foi apresentado na forma de artigo científico.
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.date.available: 2023-05-11T18:11:12Z
URI: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2223
Appears in Collections:CCS - Bacharelado em Nutrição - TCC

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Desenvolvimento_Bolo_Base_TCC_2018.pdf591,7 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.