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http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2223| Tipo de documento: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Grau acadêmico: | Bacharelado |
| Título: | Desenvolvimento de bolo à base de farinha de feijão-caupi e arroz |
| Autor(es): | Oliveira, Merian Cunha |
| Orientador(a): | Santos, Ferlando Lima |
| Referência: | OLIVEIRA, Merian Cunha. Desenvolvimento de bolo à base de farinha de feijão-caupi e arroz. 2018. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) - Centro de Ciências da Saúde, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Santo Antônio de Jesus, 2018. |
| Resumo: | Este estudo teve como objetivo desenvolver um bolo à base de farinha de feijão-caupi e farinha de arroz. Foram desenvolvidas quatro formulações de bolos contendo percentuais diferentes de feijão-caupi e arroz. Foram realizadas análises microbiológicas, físico-química e sensoriais. Os resultados demonstraram que os provadores preferiram a formulação que continha 10% de feijão e 90% de arroz, apresentando características físico-químicas e microbiológicas adequadas, 91% de aceitação e 66% de intenção de compra pelos provadores. Conclui-se que a utilização da farinha de feijão-caupi e arroz possibilitaram o desenvolvimento de um produto inovador, nutritivo com boa aceitação e potencial tecnológico. |
| Palavras-chave: | Leguminosa Agricultura familiar Análise sensorial |
| Resumo em inglês: | This study aimed to develop a cake made from cowpea flour and rice flour. Four formulations of cakes containing different percentages of cowpea and rice were developed. Microbiological, physical-chemical and sensorial analyzes were performed. The results showed that the tasters preferred the formulation containing 10% of beans and 90% of rice, presenting adequate physical-chemical and microbiological characteristics, 91% acceptance and 66% of intention to purchase by the tasters. It was concluded that the use of cowpea flour and rice made possible the development of an innovative, nutritious product with good acceptance and technological potential. |
| Palavras-chave em inglês: | Vegetable Family farming Sensory analysis |
| Editora / Instituição: | Universidade Federal do Recôncavo da Bahia |
| Centro de Ensino: | CCS - Centro de Ciências da Saúde |
| Data do documento: | 2018 |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::BIOQUIMICA DA NUTRICAO |
| Informação(ões) adicional(is): | Este Trabalho de Conclusão de Curso foi apresentado na forma de artigo científico. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Acesso Disponível em: | 2023-05-11T18:11:12Z |
| URI: | http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2223 |
| Aparece na(s) coleção(ões): | CCS - Bacharelado em Nutrição - TCC |
Arquivo(s) associado(s) a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| Desenvolvimento_Bolo_Base_TCC_2018.pdf | 591,7 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir | |
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