Caboclo - Repositório Institucional UFRB EDUFRB - Editora da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia EDUFRB - Grandes Áreas do Conhecimento CNPq EDUFRB - Ciências da Saúde - Livros

Tipo de documento:	Livro
Título:	Kefir: propriedades funcionais e gastronômicas
Autor(es):	Santos, Ferlando Lima Silva, Edleuza Oliveira Souza, Euzélia Lima Silva, Márcia Regina da Oliveira, Tereza Cristina de Oliveira e
Organizador(es) :	Santos, Ferlando Lima
Referência:	SANTOS, Ferlando Lima (org.). Kefir: propriedades funcionais e gastronômicas. Cruz das Almas: EDUFRB, 2015. 124 p.
Resumo:	Embora exista um mercado aberto para os alimentos funcionais o kefir ainda é pouco conhecido no Brasil. Este alimento nutritivo pode ser preparado em casa, oferecendo vários benefícios funcionais. Assim, este livro se destina a todos aqueles que buscam informações sobre a tecnologia do kefir e os benefícios à saúde que o seu consumo proporciona. Ao mesmo tempo, esse produto é mais uma opção que a indústria de laticínios pode oferecer ao consumidor. Com isso, no Brasil, além da “inclusão funcional”, aqui considerada como a promoção do acesso a alimentos funcionais, caracteristicamente caros, o consumo de kefir, associado a suas propriedades funcionais, pode melhorar a situação nutricional das famílias, auxiliando no avanço da segurança alimentar e nutricional da população brasileira, sobretudo naquelas de menor poder aquisitivo.
Palavras-chave:	Kefir Probiótico Alimento funcional Gastronomia Leite fermentado
Editora / Instituição:	Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Data do documento:	2015
ISBN:	9788561346652
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Informação(ões) adicional(is):	Prefácio de Ludmilla Santana Soares e Barros
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Acesso Disponível em:	2019-04-02T20:13:19Z
URI:	http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/prefix/1000
Aparece na(s) coleção(ões):	EDUFRB - Ciências da Saúde - Livros

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