Caboclo - Repositório Institucional UFRB CCAAB - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas PPGMA - Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola CCAAB - PPGMA - Dissertações
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dc.creatorSantos, Monique Lima dos-
dc.date.accessioned2020-02-07T19:02:59Z-
dc.date.available2016-08-02-
dc.date.available2020-02-07T19:02:59Z-
dc.date.issued2016-08-
dc.identifier.citationSANTOS, Monique Lima dos. Prevalência de patógenos e de microrganismos indicadores em leite informal e processado comercializados no Recôncavo da Bahia. 2016. 63 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Microbiologia Agrícola) - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicas, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/prefix/1084-
dc.description.abstractCAPÍTULO 1 = This study verified the presence of microorganisms contamination indicators, as well as the prevalence of Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in raw bovine milk samples, informal sale, milk and Ultra High Temperature (UHT), marketed in five cities of Bahia Reconcavo. For the study, they were analyzed 20 samples of raw milk and 35 samples of UHT milk, totaling 55 samples. The total count of psychrotrophic, mesophilic and thermophilic was performed by plating method in depth (Pour plate) among PCA (Count Agar standard). For quantification of total coliforms and E. coli was used for a culture medium selective agar base HiCrome ™ ECC. For identification of E. coli O157: H7 was used fast method of immune screening Singlepath®- E. coli O157. The population of S. aureus was obtained by the rapid method Petrifilm™ and the identification of L. monocytogenes was performed using the rapid method immunochromatographic Singlepath L'Mono®. From the analysis carried out in fresh milk has been shown that populations of mesophilic ranged from <1 to 9.0 log CFU / mL and its presence was confirmed in 80.95% of the samples, of which 76.47% were above the amount allowed by the legislation of 5.87 log CFU / mL (BRAZIL, 2011). The psychrotrophic microbes were found in 85.7% of samples, with populations of <1 to 9.0 log CFU / mL and thermophilic microorganisms were present in 14.28% with variation in populations of <1 to 6.0 log CFU / mL in the evaluated municipalities. There was presence of total coliforms in samples of 100% and 66.6% with E. coli populations ranging from <1 to 9.0 log CFU / ml and <1 to 8.0 log CFU / ml respectively. As for the results of analyzes in UHT milk, the populations of mesophilic ranged from <1 to 1.68 log CFU / ml and were present in 14.28% of the samples, none of which exceeded the amount allowed by 2 log legislation CFU / mL (BRAZIL, 1997). As for thermophilic and psychrotrophic microorganisms, these are <1 log CFU / mL. Total coliforms were present at 14.28% and 7.14% of E. coli in samples with populations ranging from 0.85 to 2.93 and 0.99 to 1.64 log CFU / mL respectively. Through microbiological analysis of milk in natura, the presence of Staphylococcus aureus in 76.19% of the samples was observed with population variance of <1 to 9.0 log CFU / mL. In the UHT milk samples showed values below <1 log CFU / mL. For the presence of E. coli O157: H7 in samples of milk fresh and UHT revealed as being the presence of 6.12% and 2.04%, respectively. As the analysis of Listeria monocytogenes, the result of all the milk samples studied were negative. Thus, these results highlight the importance of prohibiting the marketing of fresh milk by the competent bodies, as well as monitoring of UHT milk production steps, emphasizing the need to use good hygiene practices during its processing to marketing, in order to secure food production. CAPÍTULO 2 = Abstract – This study aimed to evaluate the sanitary quality and the presence of pathogens of informal bovine milk samples and processed. In the period from May to July 2015 were analyzed 55 samples acquired in five municipalities in the Bahia Recôncavo. The count of psychrotrophic, mesophilic and thermophilic was performed by plating method in depth among count standard agar and for the quantification of total coliforms and Escherichia coli was used through HiCrome ™ selective ECC. The identification of the species Escherichia coli O157: H7 was performed using the fast method Singlepath®- E. coli O157. The population of Staphylococcus aureus was estimated using Petrifilm ™ plates and identifying the presence of Listeria monocytogenes by means of Singlepath L'Mono® kit. It was evident that there was a greater contamination and presence of pathogens in the informal raw milk when compared to processed milk. However it was observed the presence of total coliform 14.28 % Escherichia coli 7.14 % and Escherichia coli O157: H7 2.04 % in the processed milk. Therefore, it stresses the importance of authorities in enforcement against the illegal sale of informal milk, as well as the monitoring of milk production steps processed until marketing.en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Recôncavo da Bahiapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectLeite - Segurança Alimentarpt_BR
dc.subjectLeite - Condição higiênico-sanitáriapt_BR
dc.subjectMicrorganismos Indicadores - Microbiologiapt_BR
dc.titlePrevalência de patógenos e de microrganismos indicadores em leite informal e processado comercializados no Recôncavo da Bahiapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.description.resumoCAPÍTULO 1 = O presente estudo verificou a presença de microrganismos indicadores de contaminação, assim como a prevalência de Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus em amostras de leite bovino cru, de venda informal, e leite Ultra High Temperature (UHT), comercializados em cinco cidades do Recôncavo da Bahia. Para realização do estudo, foram analisadas 20 amostras de leite cru e 35 amostras de leite UHT, totalizando 55 amostras. A contagem total de microrganismos psicrotróficos, mesófilos e termófilos foi realizada pelo método de plaqueamento em profundidade (Pour plate) em meio PCA (Agar Padrão de Contagem). Para a quantificação dos coliformes totais e E.coli foi utilizado o meio de cultura Agar base Hicrome™ seletivo ECC. Para identificação de E. coli O157:H7 foi utilizado o método rápido de rastreio imunológico Singlepath®- E. coli O157. A população de S. aureus foi obtida pelo método rápido PetrifilmTM e a identificação de L. monocytogenes foi realizada por meio do método rápido imunocromatográfico Singlepath L'mono®. A partir das análises realizadas no leite in natura, foi evidenciada que as populações de microrganismos mesófilos variaram de <1 a 9,0 log UFC∕ mL e sua presença foi confirmada em 80,95 % das amostras, das quais 76,47 % estavam acima do valor permitido pela legislação de 5,87 log UFC∕ mL (BRASIL, 2011). Os microrganimos psicrotróficos encontraram-se em 85,7 % das amostras, com populações de <1 a 9,0 log UFC∕ mL e os microrganismos termófilos estavam presentes em 14,28 % apresentando variação nas populações de <1 a 6,0 log UFC∕ mL nos municípios avaliados. Houve presença de coliformes totais em 100% das amostras e de 66,6% de E.coli com populações que variaram de <1 a 9,0 log UFC∕ mL e <1 a 8,0 log UFC∕ mL respectivamente. Quanto aos resultados das análises realizadas no leite UHT, as populações dos microrganismos mesófilos variaram de <1 a 1,68 log UFC∕ mL e estavam presentes em 14,28% das amostras, das quais nenhuma ultrapassou o valor permitido pela legislação de 2 log UFC∕ mL (BRASIL, 1997). Quanto aos microrganismos termófilos e psicrotróficos, estes se encontram <1 log UFC∕ mL. Os coliformes totais estavam presentes em 14,28 % e E.coli em 7,14 % das amostras, com populações que variaram de 0,85 a 2,93 e 0,99 a 1,64 log UFC∕ mL respectivamente. Por meio da analise microbiológica do leite in natura, foi evidenciada a presença de Staphylococcus aureus em 76,19 % das amostras avaliadas, com variação da população de <1 a 9,0 log UFC∕ mL. No leite UHT as amostras analisadas apresentaram valores inferiores a <1 log UFC∕ mL. Quanto a presença de E.coli O157:H7 em amostras de leite in natura e UHT foi constada a presença em 6,12 % e 2,04 %, respectivamente. Quanto a analise de Listeria monocytogenes, o resultado de todas as amostras de leite estudadas foram negativos. Dessa forma, esses resultados salientam a importância da proibição da comercialização do leite in natura pelos órgãos competentes, assim como no acompanhamento das etapas de produção do leite UHT, ressaltando a necessidade da utilização das boas práticas de higiene durante o seu beneficiamento até sua comercialização, visando à produção segura do alimento. CAPÍTULO 2 = O presente estudo objetivou avaliar a qualidade sanitária e a presença de patógenos de amostras de leite bovino informal e processado. No período de maio a julho de 2015 foram analisadas 55 amostras adquiridas em cinco municípios localizados no Recôncavo da Bahia. A contagem de microrganismos psicrotróficos, mesófilos e termófilos foi realizada pelo método de plaqueamento em profundidade em meio ágar padrão de contagem e para a quantificação dos coliformes totais e E.coli foi utilizado o meio Hicrome™ seletivo ECC. A identificação da espécie Escherichia coli O157:H7 foi realizada utilizando o método rápido Singlepath®- E. coli O157. A população de Staphylococcus aureus foi estimada utilizando placas Petrifilm™ e a identificação da presença de Listeria monocytogenes por meio do kit Singlepath L'mono®. Foi evidenciada que houve maior contaminação e presença de patógenos no leite cru informal quando comparado ao leite processado. No entanto observou-se a presença de coliformes totais em 14,28 %, Escherichia coli em 7,14 % e Escherichia coli O157:H7 2,04% no leite processado. Sendo assim, salienta-se a importância dos órgãos competentes na fiscalização contra a comercialização informal do leite informal, assim como no acompanhamento das etapas de produção do leite processado até sua comercialização.pt_BR
dc.degree.levelMestrado Profissionalpt_BR
dc.contributor.advisor1Barros, Ludmilla Santana Soares e-
dc.contributor.advisor-co1Silva, Isabella de Matos Mendes da-
dc.contributor.referee1Rodrigues, Tatiana Pacheco-
dc.contributor.referee2Gonçalves, Geogenes da Silva-
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCCAAB - Centro de Ciências Agrárias, Ambientais e Biológicaspt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícolapt_BR
dc.publisher.initialsUFRBpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ:CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.subject.enMilk - Food Safetyen
dc.subject.enMilk - Hygienic-sanitary conditionen
dc.subject.enIndicator microorganisms - Microbiologyen
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